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气相色谱技术在食品安全检测方面的应用

发布时间:2021-10-26

  气相色谱技术在食品安全检测方面的应用主要包括:蔬菜、水果及烟草中的残留分析;畜禽、水产品中兽药残留、;饮用水中的残留及挥发性有机物污染分析;熏肉中的多环芳烃分析;食品中添加剂种类与含量分析;油炸食品中的丙烯酰胺分析;白酒中的甲醇和杂醇油含量分析;啤酒、葡萄酒和饮料的风味组分及质量控制分析;食品包装袋中有害物质及含量的检测分析;食用植物油中的脂肪酸组成分析等。

  (1)多环芳烃、添加剂及丙烯酰胺含量检测分析

  多环芳烃(PAHs)是一类重要的环境和食品污染物,目前已知的2~7环PAHs就有数百种,其中很多种具有致突变性和致癌性。加工食品中以烟熏和烧烤食品中的PAHs污染为严重,而我国烟熏食品风味独特,为广大消费者所青睐,分析检测烟熏类食品中PAHs含量、了解我国烟熏类食品中PAHs的污染程度并制定相应的卫生标准有着重要的食品安全意义。采用GC/MS技术可迅速检测与分析常见的20多种PAHs,其中在熏肉制品中利用GC/MS技术已检出9种PAHs污染。

  此外,还可以利用GC/FID气相色谱检测食品中山梨酸、苯甲酸等食品防腐添加剂含量,使用GC/ECD气相色谱检测油炸食品中的丙烯酰胺含量,使用GC/FID气相色谱测定面粉中过氧化苯甲酰的含量。

  (2)其他药物残留与污染检测分析

  近年来,在蔬菜和水果中有机氯、有机磷残留和肉类、鱼类产品中的兽药残留已被社会广泛关注。目前,利用GC/ECD气相色谱检测有机氯残留,GC/NPD气相色谱检测有机磷和有机氮残留,GC/FPD气相色谱检测有机磷和有机硫残留等分析技术已经很成熟,例如,采用GC/MS技术可同时检测出100多种残留成分。利用GC/ECD分析技术可对高丽人参中的有机氯残留进行准确分析检测。

关键词: 气相色谱技术在食品安全检测方面的应用

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